Zwiebelsuppe

“Zwiwwelsupp”

Zwiebelsuppe ist nicht gleich Zwiebelsuppe. Oder auf pfälzisch: Zwiwwelsupp is net wie Zwiwwelsupp. Die nach diesem Rezept ist jedenfalls sehr delikat und würzig. Und passt gut in die kältere Jahreszeit.

Zutaten:

  • 10 mittlere Zwiebeln
  • 500 ml Sahne
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Pfeffer, Salz, Kümmel
  • Butter
  • 2-3 EL Mehl
  • 1/5 l Weißwein (aber bitte Pfälzer Wein!)

Zubereitung:

Geschälte Zwiebeln kleinschneiden und in Butter nur ganz leicht anbräunen. Mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Das Mehl darüber streuen. Die Brühe und die Sahne hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken.

Tipp:

Am Ende des Kochens noch drei Eigelbe mit etwas Sahne verrühren und unter die Suppe ziehen, dann aber nicht mehr aufkochen, sondern gleich servieren.