Zwiebelkuchen

“Zwiwwelkuche”

mit Speck und Hefeteig

Was wäre der Neue Wein ohne sein Pendant, den Zwiebelkuchen? Während der ganzen Weinlese-Saison, also etwa von August bis in den November hinein, gibt es andernorts Traubenmost oder Federweißer und in “Weinland Pfalz” den “Noie Woi”, entweder noch ganz frisch als “Süßer” oder schon ein wenig im Gärprozess als “Bitzler”. Wer eine empfindliche Verdauung hat, sollte den Bitzler mit Zwiebelkuchen allerdings nur in Maßen genießen; manch einer hat sich schon über den durchschlagenden Effekt gewundert …

Zutaten:

Für den Hefeteig:

  • 200 g Weizenmehl
  • 60 g Butter
  • ½ TL Salz
  • 1/10 l Milch
  • 1 Eigelb
  • 10 g Hefe

Für den Belag:

  • 1 Pfund gewürfelte Zwiebeln
  • 125 g feingewürfelter Speck
  • 3 Eier
  • 1/5 l dicker, saurer Rahm
  • 1 TL Salz
  • 40 g Weckmehl
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Aus Mehl, Hefe, einem Löffel Zucker und etwas lauwarmer Milch einen Vorteig machen (siehe auch die ein wenig ausführlichere Anleitung beim Grundrezept Hefeteig) und diesen 20-30 min. an einem warmem Ort gehen lassen. Anschließend die restliche Milch, Butter, Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale hinzugeben, kräftig durcharbeiten und klopfen, den Teig dann zu einem Teigballen formen und nochmals zugedeckt gehen lassen.

Dann den Teig nochmals durchkneten, anschließend ausrollen, eine Kuchenform damit auslegen und einen Rand hochziehen (einen Teil jedoch für die Streifen zurückbehalten).

Für den Belag die geschälten Zwiebeln würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten, dann abkühlen lassen. Eier, Rahm, Salz und Speckwürfel untermischen und dann den Teig in der Kuchenform erst mit dem Weckmehl und dann mit dem Belag bedecken. Den restlichen Hefeteig ausrollen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen gitterartig über den Belag legen. Den Teigrand und die Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und den Zwiebelkuchen dann bei 170 Grad etwa 1 Stunde backen. Warm servieren.

Tipp:

Statt Zwiebelkuchen mit Hefeteig können Sie auch Zwiebelkuchen mit Mürbteig machen – eine Anleitung für den Mürbteig finden Sie beim Lauchkuchen. Und hier können Sie auch statt Speck saftige Schinkenstreifen oder -würfel nehmen.