Schneckennudeln

“Schneckenudle”

Anders als die Schneckennudeln beim Bäcker, die flach sind und beim Backen einzeln auf dem Blech liegen, sind die “Schneckenudle” von unserer Oma sehr viel höher und sitzen beim Backen dicht an dicht in einer Kuchenform, so dass sie zum Essen mit einem Messer Stück für Stück abgeschnitten werden. In einer Zeitschrift gab es mal eine Abbildung von solchen Schneckennudeln, allerdings hieß das Rezept dort “Rosenkuchen”. Kann also sein, dass “unser” Schneckennudel-Rezept woanders als Rosenkuchen bekannt ist. Aber wie auch immer das Ding heißen mag – frisch gebacken ist es eine Köstlichkeit! Und hier ist das Rezept:

Zutaten:

Für den Teig:

  • 500 g Mehl
  • 30 g Hefe
  • 1/4 l Milch
  • 3 Eier
  • 75 g Butter
  • 80 g Zucker
  • abgeriebene Schaler einer Zitrone
  • 1 TL Salz

Für die Füllung:

  • 300 g geriebene Haselnüsse
  • 60 g Zucker
  • 3 TL Zimt
  • 1-2 EL geriebene Schokolade
  • 2 TL Kakaopulver
  • 1 Ei
  • etwas warme Milch
  • auf Wunsch: 1-2 Handvoll Rosinen

Für den Guss:

  • Puderzucker, etwas Zitronensaft, warmes Wasser

Zubereitung:

Im ersten Schritt einen ganz normalen Hefeteig machen (siehe auch Grundrezept Hefeteig), d.h. den Vorteig aus Mehl, Zucker, Hefe und lauwarmer Milch, diesen dann warm stellen. Im nächsten Schritt den Hefeteig fertigstellen: die warme Butter, die Eier und die Gewürze hinzugeben und so viel Milch hinzufügen, bis der Teig dick genug zum Verarbeiten ist. Diesen Teig gründlich durcharbeiten und mit einem feuchten Tuch zugedeckt nochmals für eine gute Stunde warm stellen, damit der Teig weiter gehen kann.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Haselnüsse, Zucker, Zimt, Schokolade, Kakaopulver mit dem Eigelb verrühren und etwas Milch zugeben, bis es eine zähflüssige Masse ist, am Ende noch die Rosinen und das geschlagene Eiweiß unterheben (es geht aber auch ohne das Ei getrennt zu verarbeiten, d.h. gleich das ganze Ei unterrühren, ohne das Eiweiß extra zu schlagen).

Schließlich den Teig nochmals kurz durchkneten, dann mit einem Nudelholz ca. 60 cm breit  und ca. 40 cm lang ausrollen. Auf dieser Teigfläche die Füllung gleichmäßig verteilen. Auf der Breite von 60 cm einrollen. Den eingerollten Teig dann in Stücke schneiden, ungefähr 12-14 Stück von je 4-5 cm Länge. Diese Stücke mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete runde Kuchenform setzen. Bei 180 Grad Celsius ca. 50 Minuten backen.

Am Schluss den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem warmen Wasser zu einer zähen Flüssigkeit verrühren und mit einem Pinsel den noch lauwarmen Kuchen damit bestreichen.