Spargel sind köstlich, aber: Es muss ja nicht immer warmes Essen sein – und wenn im Mai die ersten heißen Tage kommen, schmeckt der Spargelsalat nach Großmutters Rezept wunderbar erfrischend.

Zutaten:

• ca. 1 kg Spargel
• 1/4 kg gekochter Schinken
• 3-4 hartgekochte Eier
• Essig
• Öl
• Sahne
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch
• ggf. 1 TL Senf

Zubereitung:

Den Spargel schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Dann abtropfen und abkühlen lassen.

Die Eier in Scheiben schneiden, den Schinken in Streifen. Die Salatsauce aus Essig, Öl, Sahne sowie Salz und Pfeffer zusammenrühren und über den Salat geben. Mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Tipp:

Wer mag, kann etwas Senf an die Sauce geben, das gibt nochmal eine pikante Note. Ohne Senf kommt allerdings der Eigengeschmack des Spargels besser zur Geltung. Bei uns in der Familie sind wir uns nicht ganz einig, was denn nun besser ist – am besten also selbst probieren …