“Rabarwer-Kuche”

Rhabarber gehört wohl zu den säuerlichsten Früchten überhaupt und ist daher nicht überall beliebt. Weil Rhabarber aber mit einer Erntezeit von Ende April bis Mitte Juni zu den ersten frischen Früchten des Jahres gehört, ist es am besten, sich den säuerlichen Genuss ausreichend zu versüßen. In diesem Rezept aus der Großmutter-Zeit wird der Kuchen mit Hilfe von Vanillepudding zu einer fruchtig-süßen Angelegenheit …

Zutaten:

Teig:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Vanillezucker

Füllung:

• 1 kg Rhabarber
• Zucker
• Vanillepudding-Pulver

Decke:

• 3 Eiklar
• 100 g Zucker

Zubereitung:

Den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten und in eine Kuchenform geben. Den Rhabarber mit Zucker aufkochen, abseihen und mit 1/4 l Saft einen Vanillepudding kochen. Die Masse auf den Kuchenteig geben, 30 Minuten bei 225 Grad backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die 3 Eischnee mit 100 g Zucker steifschlagen, auf den Kuchen geben und fertig backen.