“Karottekuche”

Wenn Nicht-Pfälzer bei uns zu Besuch waren und wir haben (neben anderen Kuchen) den Karottenkuchen (auch Möhren- oder Gelbe-Rüben-Torte genannt) angeboten, kam stets die erstaunte Frage: “Karottenkuchen? Kann man denn aus Karotten Kuchen machen?”. Ja, man kann! Es schmeckt sogar überraschend lecker. Und dank der vielen Eier sättigt ein einziges Stück von diesem Kuchen so, dass ein zweites Stück Kuchen kaum zu packen ist (dabei sind wir alle gute Esser). Aber das Beste wäre, Sie probieren das Karottenkuchenrezept einfach selbst …

Zutaten:

• 8 Eier (Eischnee getrennt)
• 400 g Zucker
• 400 g rohe, geraspelte Karotten
• 400 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kirschwasser
• 1 TL Zimt
• Zitronenschale, gerieben
• 50 g Speisestärke (Mondamin)

Glasur:

• 200 g Staubzucker
• 2 EL Kirschwasser
• 2 EL heißes Wasser

Zubereitung:

Zucker und Eigelb schaumig rühren, die Karotten dazugeben und unterrühren. Dann den Eischnee und die übrigen Zutaten vorsichtig hineinrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten backen. Anschließend die Glasur anrühren und auftragen.

Tipp:

Wenn es noch besonders hübsch aussehen soll, besorgt man bei einem guten Bäcker oder Konditor noch 12 Marzipan-Karotten und legt diese als Deko auf den Zuckerguss.