“Lauchkuche mit Speck”

Warum immer nur Zwiebelkuchen wie bei der lothringischen oder elsässischen Quiche? Hier ist die Pfälzer Antwort auf die Quiche – mit Lauch statt Zwiebeln.

Zutaten:

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser

Für den Belag:

• 2-3 Pfund Lauch
• 300 g durchwachsener, geräucherter Speck (Schinken geht aber auch)
• 100 g Butter
• 2 EL Mehl
• ¼ Liter süße Sahne
• 4 frische Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Teigzutaten zu einem Mürbteig verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Nun den Speck fein würfeln und in Butter andünsten. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, zum Speck geben und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und verrühren.

Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Die Lauchmasse hinein füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit noch die Sahne mit Eiern und Gewürzen mischen und abschmecken. Den Kuchen nochmal aus dem Ofen holen, die Sahne-Eier-Masse über den Lauch gießen und den Kuchen weitere 30-40 Minuten backen. Heiß servieren.