Saumagen (hausgemacht)

Pfälzer Küche und Saumagen – gibt es noch jemand, dem diese Verbindung unbekannt ist? Spätestens seitdem der Saumagen diversen Staatsgästen aufgetischt wurde, dürfte dieses Gericht als Pfälzer Küchen-Klassiker weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt geworden sein.

Ein richtiger hausgemachter Saumagen macht natürlich etwas mehr Arbeit als ein beim Metzger gekaufter, der lediglich auf beiden Seiten in der Pfanne angebraten und dann serviert wird. Hier also das Rezept zum Selbermachen:

Zutaten:

• 1 leerer Saumagen (ggf. beim Metzger vorbestellen)
• 750 g Vorderschinken vom Schwein
• 750 g magerer Schweinebauch
• 750 g Kartoffeln
• 1000 g Bratwurstfüllsel (Mett)
• 2-3 altbackene Brötchen
• 5-6 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran

Zubereitung:

Den Vorderschinken, den Schweinebauch und die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel kurz kochen, damit sie etwas weich werden. Mit dem Bratwurstfüllsel, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen und den Eiern gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und sehr viel Majoran abschmecken. Nun die Masse in den Magen füllen (nicht zu prall, sonst könnte er beim Kochen platzen) und alle Magenöffnungen abbinden oder zunähen.

In siedendem (nicht kochendem) Salzwasser etwa 3 Stunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Entweder gleich servieren oder nach dem Kochen noch in der Pfanne anrösten.

Tipp:

Wird klassischerweise mit Sauerkraut und Brot oder mit Kraut und Kartoffeln oder Kartoffelpüree gegessen.