Ein Mittagessen ohne frischen Salat – undenkbar bei uns. Und der Endiviensalat war (und ist) in den Wintermonaten unser Klassiker, um etwas frisches und knackiges genießen zu können.

Zutaten:

• Endiviensalat
• kleine Zwiebel
• 3 EL Essig (am besten Estragonessig)
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer, einige Tropfen Flüssigwürze

Zubereitung:

Salat putzen, die dicken Rippen entfernen, mehrere Blätter übereinander legen und dann fein in Querrichtung schneiden. Nun waschen. Wer den bitteren Geschmack nicht mag, kann den Salat eine halbe Stunde in lauwarmem, leicht gesalzenem Wasser liegen lassen, dann nochmals abschwenken und gut abtropfen lassen (oder trockenschleudern). In einer Schüssel die übrigen Zutaten vermischen, den Salat unterheben und abschmecken.

Tipp:

Tomatenscheiben oder -streifen sind eine leckere Ergänzung zum Endiviensalat.