Einen guten Hefeteig zu machen, ist (fast) ein Kapitel für sich. Bei den einzelnen Hefeteig-Rezepten hier wird nur kurz auf die Zubereitung des Hefeteigs eingegangen, daher ist es hier (für alle Hefeteig-Anfänger) nochmal ein wenig ausführlicher dargestellt.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 25-30 g Hefe*
- 1/4 l Milch
- 2-3 Eier*
- 50-80 g Butter*
- 50-100 g Zucker (je nach gewünschter Süße)*
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 TL Salz
- evtl. 1 Päckchen Vanillezucker
* die Mengenangaben hängen vom Rezept ab, bei einem süßen Kuchen benötigt der Hefeteig andere Zutaten als z.B. bei einem Speckkuchen, hier wird in der Regel auch mehr Teigmenge benötigt als z.B. für einen Pizzaboden. Aus diesem Grund schwanken die Mengenangaben je nach Zweck beträchtlich. Einfach die Mengenangaben des jeweiligen Rezeptes beachten, hier geht es nur darum, die Hefeteig-Herstellung allgemein zu erklären.
Zubereitung:
Der Vorteig:
Mehl in eine große, breite Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In diese Mulde einen Löffel Zucker geben, die Hefe hineinbröseln und etwas lauwarme Milch hinzufügen. Mit einem Kochlöffel die Hefe-Milch-Soße in der Mulde mit etwas Mehl vom Rand verrühren (ohne die Masse gleich vollständig durchzurühren). Diesen Vorteig nun 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Bei uns wird die Schüssel einfach bei niedriger Temperatur in den Backofen gestellt, die Tür bleibt geöffnet, damit es nicht zu heiß wird.
Tipp: Damit Hefeteig ideal wird, sollten die Zutaten wie Milch oder Butter handwarm oder lauwarm sein. Oder in Celsius ausgedrückt: 20 Grad ist den Hefebakterien zu kalt, um die 30 Grad ist ideal, 40 Grad ist den Bakterien schon wieder zu heiß.
Der Hauptteig:
Um den Teig fertigzustellen, gibt man zum Vorteig die restliche Milch, Butter, Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale hinzu und arbeitet den Teig kräftig durch – entweder mit dem Knethaken vom Mixer oder richtig in Handarbeit. Bei der Handarbeit empfiehlt sich, den Teig aus der Schüssel zu nehmen und auf der Arbeitsfläche durchzukneten und zu klopfen. Wenn keine Reste mehr an den Händen oder der Arbeitsfläche hängenbleiben, dann den Teig zu einem Teigballen formen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt nochmals eine gute Stunde gehen lassen.
Weiterverarbeitung:
Schließlich den Teig nochmals durchkneten und je nach Rezept weiter verarbeiten (z.B. einen Boden damit belegen oder einen Zopf formen etc.).