Während unserer Kinderzeit war der Bohnensalat (igitt, Gemüse!) eher unbeliebt – aber für uns Erwachsene ist die Kombination von Bohnen, Zwiebeln und Speck einfach köstlich …

Zutaten:

• 750g frische grüne Bohnen
• etwas Bohnenkraut (frisch oder getrocknet)
• 2 Zwiebeln
• 50 g Räucherspeck
• 4 El Essig
• 3 EL Öl
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Speck würfeln und in einer Pfanne leicht rösten, die Zwiebeln schälen und würfeln und in der Pfanne glasig dünsten, dann alles zu den Bohnen in die Schüssel geben, Öl und Essig darüber gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen putzen, waschen und die Fäden und Spitzen abschneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben, das Bohnenkraut dazu geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Bohnen (ohne das Bohnenkraut) in eine Schüssel geben.