Zwiebelkuchen m Speck

"Zwiwwelkuche"

Was wäre der Neue Wein ohne sein Pendant, den Zwiebelkuchen? Während der ganzen Weinlese-Saison, also etwa von August bis in den November hinein, gibt es andernorts Traubenmost oder Federweißer und in "Weinland Pfalz" den "Noie Woi", entweder noch ganz frisch als "Süßer" oder schon ein wenig im Gärprozess als "Bitzler". Magenempfindliche sollten den Bitzler mit Zwiebelkuchen übrigens nur in Maßen genießen, manch einer hat sich schon über den durchschlagenden Effekt gewundert ...

Zutaten:

Zutaten Hefeteig:

• 200 g Weizenmehl
• 60 g Butter
• ½ TL Salz
• 1/10 l Milch
• 1 Eigelb
• 10 g Hefe

Zutaten Belag:

• 1 Pfund gewürfelte Zwiebeln
• 125 g feingewürfelter Speck
• 3 Eier
• 1/5 l dicker, saurer Rahm
• 1 TL Salz
• 40 g Weckmehl
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl mit der Hefe sorgfältig mischen, Butter, Milch und Salz zugeben. Mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine so lange rühren, bis der Teig nicht mehr klebt. Zudecken und an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten gehenlassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten, dann ausrollen, eine Kuchenform damit auslegen und einen Rand hochziehen (einen Teil jedoch für die Streifen zurückbehalten).

Für den Belag die geschälten Zwiebeln würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten, dann abkühlen lassen. Eier, Rahm, Salz und Speckwürfel untermischen und dann den Teig in der Kuchenform erst mit dem Weckmehl und dann mit dem Belag bedecken. Den restlichen Hefeteig ausrollen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen gitterartig über den Belag legen. Den Teigrand und die Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und den Zwiebelkuchen dann bei 170 Grad etwa 1 Stunde backen. Heiß servieren.